Araku - Café en grain - Haute altitude - 200 grs

« Un grand cru né d'une maturation lente, qui magnifie sa complexité aromatique. »

Le Haute Altitude tire sa particularité de son emplacement : à plus de 1 200 mètres, c'est le terroir le plus élevé identifié par Araku dans sa cartographie en 11 critères de la vallée. Les températures fraîches qui règnent sur ces parcelles ralentissent la maturation des cerises, ce qui se traduit par une sucrosité plus marquée et une complexité aromatique exceptionnelle. Le traitement en dark honey — une fine couche de mucilage laissée sur les grains pendant le séchage — vient ensuite renforcer cette douceur et cette complexité, avant qu'une torréfaction légère ne révèle toute la finesse du café.

Le terroir le plus élevé de la vallée

Cultivé sur les parcelles les plus hautes de la vallée d'Araku, ce café bénéficie d'un climat plus frais qui ralentit naturellement la maturation des cerises. Ce temps supplémentaire permet aux grains de concentrer davantage leurs sucres, donnant naissance à un café à la fois plus doux et plus complexe que les terroirs de plaine.

« Nos six terroirs sont cartographiés selon 11 critères — ensoleillement, ombrage, sol, altitude — pour révéler tout le caractère unique de chaque parcelle. »