Symbole de l'équilibre aromatique et de la rondeur des cafés Araku : un pur Arabica indien, noté 86/100 par la Specialty Coffee Association, aux notes de pâte d'amande, de sucre brun et de miel de forêt.
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I
Pâte d'amande
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II
Sucre brun
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III
Miel de forêt
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| Origine | Inde — village de Ganjaiguda, coopérative Araku |
| Altitude | Plus de 1 000 mètres, sous agroforesterie |
| Process | 100% lavé — récolte 100% manuelle |
| Score SCA | 86/100 — Café de spécialité certifié |
| Intensité | ●●○○ Légère à moyenne (2/4) |
| Préparation | Toutes méthodes, idéal en méthode douce / slow coffee |
| Format | Sachet hermétique et recyclable, 200 g grains |
8,80 € (8,34 €HT)
Hauts plateaux d'Araku — village de Ganjaiguda, Inde
« Symbole de l'équilibre aromatique et de la rondeur de nos cafés. »
N.B. : il ne s'agit pas d'un café aromatisé mais de notes constatées à la dégustation.
Le Signature provient de villages soigneusement sélectionnés sur les hauts plateaux d'Araku, en Inde. À plus de 1 000 mètres d'altitude, les caféiers poussent à l'ombre de chênes argentés entrelacés de poivriers : une agroforesterie qui recrée les conditions naturelles de la forêt tropicale, ralentit la maturation des cerises et concentre leurs sucres. Chaque parcelle est cartographiée et analysée selon 11 critères (ensoleillement, ombrage, nature des sols, exposition, altitude…), une méthode qui a permis à Araku d'identifier 6 terroirs distincts au cœur de la vallée.
« En poussant à l'ombre des chênes argentés dans le village de Ganjaiguda, mes cerises de café sont gorgées de sucre grâce à l'altitude, à la richesse de mon sol et à une culture respectueuse de la biodiversité. »
Avant de rejoindre la coopérative Araku, Boyi Simhadri et sa femme Radha devaient composer avec des grossistes qui ne leur accordaient pas un juste prix pour leur café de spécialité bio. Depuis 2007, le modèle coopératif a changé la donne : le prix de vente de leur récolte a triplé, leur permettant de construire une nouvelle maison et d'offrir à leur famille de quatre personnes un foyer plus confortable.
Un café polyvalent, particulièrement recommandé en méthode douce
Pour une cafetière italienne, nous recommandons un ratio de 1 g de café pour 10 g d'eau, soit environ 20 g de café pour 200 g d'eau pour une tasse. Ajustez la mouture selon la méthode choisie : plus grossière pour une infusion lente (piston, méthode douce), plus fine pour l'espresso.
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